高壓鍋更新于2017-09-28

• 1工作原理
• 2用法
• 3注意事項

1.工作原理

高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因為水的沸點(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100℃時(shí)才會(huì )沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來(lái)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會(huì )沒(méi)有限制，要不就會(huì )爆炸的。

2.用法

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　　高壓鍋是利用高溫高壓的特點(diǎn)運作的，所以更具危險性，壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優(yōu)點(diǎn)，并經(jīng)久耐用，使用一般的高壓鍋可按照如下方法進(jìn)行，針對不同類(lèi)型的高壓鍋(如電壓力鍋)，具體需根據對應的說(shuō)明書(shū)操作。

　　1.清潔

　　每次使用前應將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。未經(jīng)使用的新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開(kāi)合。

　　2.放入材料

　　食物和水均不得超過(guò)鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升。

　　3.合蓋

　　(1)合蓋前應先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置。

　　(2)將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，旋轉鍋蓋，直至上、下手柄完全重合為止，這時(shí)正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

　　4.加溫

　　合蓋后即可用旺火加溫，待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí)，將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會(huì )升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調完畢。

　　5.冷卻，放氣

　　烹調完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強制冷卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。

　　6.開(kāi)蓋

　　見(jiàn)排氣管沒(méi)有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時(shí)針?lè )较蜷_(kāi)蓋。若浮子未落下，證明鍋內尚存壓力，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無(wú)法打開(kāi)鍋蓋的，切勿強硬開(kāi)蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，再開(kāi)蓋。

　　注意事項：

　　(1) 每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢，要保持防堵罩清潔;

　　(2) 鍋內不可裝太滿(mǎn)食物，一般不應超過(guò)鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物，不應超過(guò)鍋身的一半;

　　(3) 合蓋時(shí)要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過(guò)分用力扳過(guò)頭;

　　(4) 合蓋加熱后，見(jiàn)有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋;

　　(5) 當限壓閥工作時(shí)，調小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可;

　　(6) 開(kāi)蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位后，才能開(kāi)蓋。不能強行扳動(dòng)把手;

　　(7) 使用期限不要超過(guò)一般壓力鍋規定安全使用壽命。

3.注意事項

1、每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢，要保持防堵罩清潔。

2、鍋內不可裝太滿(mǎn)食物，一般不應超過(guò)鍋高的五分之四。對海帶、綠豆、玉米等較易膨脹的食物，不應超過(guò)鍋身的一半。

3、合蓋時(shí)要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過(guò)分用力扳過(guò)頭。

4、合蓋加熱后，見(jiàn)有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋。

5、當限壓閥工作時(shí)，調小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可。

6、開(kāi)蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位后，才能開(kāi)蓋。不得強行扳動(dòng)把手。

7、一般高壓鍋規定安全使用壽命不超過(guò)八年。